عديدة التسكر Polysaccharides

عديدة التسكر Polysaccharides

النشا Starch
تخزن النباتات الغلوكوز على شكل نشا كغذاء احتياطي في جذورها وثمارها وبذورها.
ينفصل النشا عند إذابته في الماء الساخن إلى جزئين أحدهما ذائب ويدعى الأميلوز ويشكل (10-20%) من كتلة النشا ، والجزء الآخر غير ذائب في الماء ويدعى الأميلوبكتين ويشكل (80-90%) من كتلة النشا.

الأميلوز Amylose
وهو الجزء الذائب من النشا ، ويمتاز بما يلي :
سلاسله غير متفرعة .
يحتوي الجزيء منه على أكثر من (1000) وحدة α – غلوكوز .
تترابط وحدات الغلوكوز فيما بينها بروابط ايثرية من نوع i4i : i1i - α .
نظراً لطول سلسلته فإنها تلتف وتلتوي بشكل حلزوني مما يتيح تخزينه بشكل مكثف في الخلية النباتية.
الأميلوبكتين Amylopectin
وهو الجزء غير الذائب من النشا ، ويمتاز بما يلي :
سلاسله متفرعة .
يحتوي الجزيء منه على وحدات متكررة من α – غلوكوز .
تترابط وحدات الغلوكوز في السلسلة فيما بينها بروابط ايثرية من نوع i4i : i1i - α ، بينما تترابط السلسلة مع التفرع بروابط ايثرية من نوع
i6i :i1i - α .
للأميلوبكتين كتلة مولية أكبر بكثير من الاميلوز، وهذا يفسر عدم ذوبان الأميلوبكتين في الماء.
الغلايكوجين Glycogen
يخزن النبات الغلوكوز على شكل نشا ، بينما يخزن الغلوكوز في جسم الحيوان على شكل غلايكوجين في الكبد والعضلات .
وللغلايكوجين تركيب مشابه للأميلوبكتين، إلا أن سلاسله أكثر تفرعاً وأكثر طولاً ، لذا فإن كتلته المولية أكبر.

السليولوز Cellulose
يمتاز السليولوز بما يلي :
يتكون السليلوز من سلاسل غير متفرعة
تتكون سلاسله من ارتباط وحدات β - غلوكوز برابطة ايثرية من نوع i4i : i1i - β .
تتميز سلاسله بقدرتها على اتخاذ أوضاع متوازية تتيح نشوء روابط هيدروجينية بين مجموعات الهيدروكسيل للسلاسل المتوازية فيشد بعضها بعضاً بصلابة تناسب وظيفتها كدعامة لهيكل النبات وكجدر للخلايا .
السليلوز عديم الذوبان في الماء .
لا يتم هضم السليلوز في جسم الانسان ، ويحتاج هضمه لتوفر انزيم السليوليز الموجود في أمعاء المجترات .